Afacerea familiei Mansan este una dintre puținele companii japoneze care păstrează metoda low-tech veche de 500 de ani de a face tamari. Rețeta tradițională folosește doar jumătate din cantitatea de apă decât sosurile de soia obișnuite și moderne, rezultând un tamari unic bogat și concentrat. Învechirea pe îndelete în butoaie de lemn de cedru de-a lungul a două veri garantează un condiment intens aromat, cu o aromă amețitoare. Adăugarea de Mikawa Mirin, cel mai bun „brandy” de orez din Japonia, nu numai că oferă un conservant natural, dar contribuie și la gustul profund și bogat. Și pentru că aroma este atât de concentrată, puțin merge un drum lung.